La complexité géologique de la région se retrouve jusqu’au domaine où sur ses vignes d’un seul tenant se retrouvent différents sols : argilo-calcaire, terres volcaniques et cailloux villafranchiens. Cette diversité, ajoutée aux vignes disposées en coteaux au soleil levant, permet l’élaboration de vins complexes dotés d’une réelle personnalité.

Chaque année, une observation parcellaire rigoureuse permet de définir avec précision les besoins des sols et d’intervenir, si nécessaire, de manière raisonnée et efficace. En hiver, les sols ne sont pas désherbés pour préserver leur structure et le développement de la vie macro et microbiologique.

Les densités de plantation autrefois à 3.000 pieds/ha sont peu à peu remplacées par des densités de 4.300 pieds/ha. Les vignes sont désormais toutes palissées et grâce à des tailles adaptées, Royat ou Lépine, les rendements sont maîtrisés.

Le vignoble est traité en lutte raisonnée en privilégiant les produits traditionnels. Grâce à des passages réguliers dans les vignes et à une observation de la végétation, l’utilisation des produits phytosanitaires est limitée et les amendements adaptés à chaque parcelle.

Les Appellations
AOC COTEAUX DU LANGUEDOC
Le Château Daurion fait partie de la grande appellation contrôlée Coteaux du Languedoc, vaste amphithéâtre surplombant la Méditerranée, qui s'étend de Narbonne aux portes de Nîmes. Le Château revendique deux rouges, un blanc et un rosé dans cette appellation.
AOC COTEAUX DU LANGUEDOC - PEZENAS
Sur le terroir entourant Caux et Pézenas une vaste gamme de tènements, grès schistes, cailloux villafranchiens et éboulis basaltiques et offre aux vignerons une richesse d’expression unique. Reconnu depuis 2006, le domaine revendique sa cuvée Prestige depuis 2006 en Pézenas.
VIN DE PAYS
Le domaine revendique également des parcelles en Vin de Pays d’Oc et Vin de Pays de Caux.