Les Vendanges
Les vendanges sont effectuées minutieusement, parcelles par parcelles à la main ou mécaniquement. Afin de préserver la température des raisins elles ont lieu la nuit ou le matin. Le domaine étant d’un seul tenant, la proximité de la cave permet un apport très rapide et donc une oxydation minimum des raisins.

Les Vinifications
Les cépages sont vinifiés séparément en cuves béton traditionnelles à l’exception de notre cuvée ‘Le Blanc’ vinifiée directement en barriques de chêne et d’acacia. Les cuvaisons varient suivant les vins désirés, longues, souvent supérieures à un mois pour nos rouges les plus riches, elles peuvent être beaucoup plus courtes sur nos vins gourmands et friands comme Les Poètes et les Muses. Ces cuvaisons permettent d’exprimer les arômes de fruits, de garrigue et d’épices caractéristiques du domaine.

Les presses se font au pressoir pneumatique qui nous permet des extractions en finesse sur les blancs comme sur les rouges.

Les vins sont assemblés au cours de l’hiver. Les élevages se font en grande partie en cuve. Les vins y font leur fermentation malo-lactique et s’y stabilisent en général pendant deux hivers.
La « Cuvée Prestige » passe douze mois en barriques bourguignonnes « François Frères ». Les barriques sont pour un tiers neuves, un tiers d’un vin et un tiers de deux vins.